Modération assurée par Sara Rania, journaliste spécialisée en œnogastronomie.
12:00 – 13:00 | Alimentation et tourisme œnogastronomique : nouvelles tendances du marché français
La France représente l’un des marchés les plus matures et réceptifs au tourisme œnogastronomique italien. Cette table ronde explorera les nouvelles tendances qui influencent les choix des voyageurs français : de l’intérêt croissant pour l’authenticité et la qualité des productions locales, à la recherche d’expériences immersives autour de la gastronomie et du territoire.
Intervenants :
- Dominga Cotarella, Présidente de l’Association Terranostra, qui mettra en lumière le rôle des agritourismes et des exploitations agricoles italiennes dans la promotion de l’hospitalité rurale.
- Sabrina Grappeggia, Responsable du service presse de l’ENIT Paris, qui proposera un aperçu des données et des stratégies de promotion touristique à destination du public français.
- Fabio Casilli, expert en marketing et en production touristique, qui apportera une analyse technique sur les dynamiques de la demande et les nouvelles formes de consommation expérientielle.
Une rencontre pour comprendre comment capter l’attention du voyageur français et valoriser, à travers la gastronomie, l’identité des territoires italiens.
13:50 – 14:50 | Les chaînes de restauration : modèles de réussite, défis et perspectives d’avenir
Comment construire une chaîne de restauration italienne à succès à l’étranger sans en perdre l’âme ? Quels sont les défis quotidiens pour ceux qui dirigent des projets en pleine expansion ? Et comment concilier qualité, identité et reproductibilité ?
Intervenants :
- Alessandro Condurro, PDG de L’Antica Pizzeria Da Michele in the world, aujourd’hui présente dans le monde entier.
- Peppe Cutraro, pizzaiolo et fondateur du Groupe Peppe en France.
- Salvatore Moscato, Chef Exécutif du Big Mamma Group France, une chaîne qui a réinventé la manière de vivre la cuisine italienne à l’étranger.
Un échange ouvert sur les modèles de croissance, les stratégies opérationnelles et les nouvelles perspectives pour l’avenir de la restauration italienne organisée.
15:10 – 16:10 | Italie à la carte : la nouvelle restauration italienne en France
La restauration italienne en France connaît une profonde transformation : de nouvelles générations de chefs et d’entrepreneurs redéfinissent l’identité du « bien manger italien » à l’étranger, en alliant recherche, authenticité et formats contemporains.
Intervenants :
- Denny Imbroisi, chef et visage emblématique de la cuisine italienne à Paris avec le restaurant IDA.
- Massimo Mori, fondateur du raffiné Mori Venice Bar, expression de la haute cuisine vénitienne à Paris.
- Simone Lombardi et Tonino Cogliano, co-fondateurs d’Imperfetto Pizzeria Napoletana, un jeune projet qui interprète la pizza napolitaine avec une touche personnelle et internationale.
À travers leurs histoires, il sera question du public français, du positionnement, de l’évolution du goût, ainsi que des défis et des opportunités pour ceux qui font rayonner l’Italie à table sur un marché exigeant et en constante évolution.
16:30 – 17:30 | L’Art de la Pizza: comment la France s’est appropriée une icône italienne
Symbole universel de la culture gastronomique italienne, la pizza est devenue en France un phénomène en constante évolution : réinterprétée, célébrée, adaptée au goût local sans jamais rompre le lien avec ses origines.
Intervenants :
- Gennaro Nasti, innovateur de la pizza gastronomique avec La Brasserie Italienne.
- Nicola Iovine, fondateur de la chaîne à succès Iovine’s.
- Davide Ripari, chef et pizzaiolo de L’Osteria del Sesto.
Une discussion ouverte sur les techniques, la relation avec le public français, le défi de la qualité dans un contexte concurrentiel, et les perspectives d’avenir pour une véritable “art de la pizza” à la française.
Ce talk est réalisé en collaboration avec Laura Giovenco, Déléguée de l’Académie Italienne de la Cuisine – Paris Montparnasse.
The Talks Stage 2025 s’annonce comme un moment de réflexion essentiel pour comprendre les dynamiques de la gastronomie italienne en France, et comment elle évolue face aux défis et aux opportunités du marché. Une série d’échanges riches et inspirants, à ne pas manquer !
