Mauro Colagreco n’en finit pas d’élargir son horizon culinaire. Le plus azuréen des chefs argentins, auréolé de trois étoiles au Mirazur de Menton, signe désormais la carte d’un nouveau restaurant gastronomique sur la Côte d’Azur : Amarines, installé au sein de la somptueuse Villa Mirae au Cap d’Antibes. Un projet « hors les murs », mais pas hors de portée : en voisin engagé, le chef s’y implique personnellement, au point d’accueillir les premiers convives en famille, au lendemain d’une inauguration très attendue.
Villa Mirae : une renaissance lumineuse
Anciennement Impérial Garoupe, l’établissement connaît une transformation remarquable sous la houlette de l’architecte Oscar Lucien Ono (Maison Numéro 20). L’esprit du lieu joue la carte d’un dialogue subtil entre la mer, le soleil et les jardins méditerranéens. Pierre de Bourgogne, bois sculpté, lin naturel, verre de Murano : les matériaux nobles se mêlent à des fresques et mosaïques d’une grande finesse.
Du lobby au restaurant gastronomique, chaque espace respire la sérénité et célèbre l’art de vivre du rêveur. Une ambiance élégante, raffinée, sans ostentation – un écrin idéal pour accueillir la nouvelle table du chef Colagreco.
Amarines : l’appel du large
Pensé comme une ode à la Méditerranée et à la nature, Amarines by Mauro Colagreco propose une cuisine inspirée par le terroir local, les circuits courts, l’agriculture raisonnée et la pêche responsable. La cinquantaine de convives profite d’une agréable terrasse baignée de lumière, tandis que la cuisine raconte un voyage sensoriel fidèle à la philosophie du chef, dans une version plus accessible que son établissement mentonnais. Une porte d’entrée vers son univers.
Dans l’assiette : élégance, fraîcheur et précision
Le voyage débute par un cocktail maison à base de gin et de rose, délicat et rafraîchissant, accompagné d’amuse-bouches locaux : barbajuan et pichade en guise de bienvenue.
Puis arrive l’un des plats signatures de la Méditerranée : le gambero rosso. Comme Joan Roca ou Quique Dacosta, Mauro Colagreco a dédié un livre à cette crevette rouge de San Remo – autant dire qu’il maîtrise son sujet. Servis ici en carpaccio aux agrumes et huile de basilic, les gamberoni frappent juste : subtils, iodés, lumineux.
La deuxième entrée séduit tout autant : de raviolis de petits pois au citron confit, rehaussés de sarriette et nappés d’une crème de Parmigiano Reggiano affiné. Délicatesse et gourmandise en équilibre parfait.
Côté plats, l’agneau de Sisteron s’offre en version navarin, accompagné de légumes de printemps. Mention spéciale pour le gomasio maison aux noisettes et herbes fraîches, petite bombe aromatique qui sublime un jus déjà remarquable.
Les accords du sommelier brillent par leur justesse, notamment un Langhe Nebbiolo 2021 profond et soyeux.
Le dessert autour du chocolat — riz au lait, gel à la cardamome, crème Genmaicha et glace cacao — conclut le repas sur une note à la fois réconfortante et contemporaine.
Ce soir-là, avec le menu Rivages, impossible de rester à quai.
Les menus
- Rivages – Menu en 4 mouvements : 150 €
Accord mets & vins : 90 € - Horizons – Menu en 6 mouvements : 195 €
Accord mets & vins : 130 €
En résumé
Ouvrir une nouvelle table signée Mauro Colagreco est en soi un événement sur la Riviera. Lorsqu’elle prend place dans un cadre aussi enchanteur que la Villa Mirae, l’expérience devient incontournable. Amarines s’annonce sans conteste comme l’une des plus belles découvertes gastronomiques de l’été azuréen.
Amarines by Mauro Colagreco
Villa Mirae
770 chemin de la Garoupe, 06160 Cap d’Antibes
Dîner du mardi au dimanche, de 19h à 22h
Site : restaurantamarines.com
