Lors du Sirha Lyon, Traiteur de Paris a révélé une nouvelle gamme de desserts individuels qui repousse encore les frontières de la pâtisserie premium surgelée. Parmi ces créations innovantes, la Douceur Crème Brûlée se distingue particulièrement, grâce à sa réinterprétation moderne du célèbre dessert français, sans le traditionnel ramequin.
Une réinvention audacieuse de la crème brûlée
La crème brûlée, symbole de la gastronomie française, fait peau neuve avec cette version originale développée par l’équipe R&D de Traiteur de Paris sous la direction de Yann Le Moal, Chief Executive et co-fondateur de la marque. Ce dessert individuel de 90 g prend la forme du ramequin traditionnel, tout en étant un véritable exploit de pâtisserie. Il se compose d’une crème riche à base de 68 % de crème, de jaunes d’œufs, de sucre et de grains de vanille épuisés, cuite lentement à basse température pour obtenir une texture onctueuse.
Un mariage de textures et de saveurs
Sous cette délicate crème se cache une base surprenante : un financier sans gluten, préparé avec du beurre, de la poudre d’amande et une touche de sel de Guérande. Cette base apporte non seulement une tenue parfaite au dessert, mais offre également un contraste de textures entre le fondant de la crème et le croquant du financier. Le résultat : une expérience gustative complexe et raffinée qui séduira les amateurs de pâtisserie.
Pratique et adaptable
Ce dessert individuel, conditionné par 20 pièces, se distingue aussi par sa praticité. Grâce à sa technologie surgelée, il suffit de le décongeler pendant 3 heures pour qu’il soit prêt à être servi, et il peut se conserver pendant 2 jours au froid positif. La touche finale, réalisée au chalumeau, permet de personnaliser chaque crème brûlée, offrant ainsi une grande flexibilité de présentation.
Une vision de l’avenir pour la pâtisserie
Yann Le Moal, en évoquant cette création, souligne l’ambition de réinventer un classique : « Réinventer la crème brûlée, cet intemporel des cartes, pour en démultiplier les usages et les dressages, telle était notre ambition sur ce dessert qui reste personnalisable à l’infini ». Une ambition indéniablement réussie, qui fait de cette crème brûlée un produit haut de gamme parfaitement adapté aux besoins de la restauration contemporaine.
