Andrea De Michele est une figure centrale du Big Mamma Group, un des groupes les plus innovants et populaires dans le monde de la pizzeria en France et en Europe. En tant que Chef Pizzaiolo Exécutif, il incarne l’esprit audacieux et créatif du groupe, tout en restant profondément fidèle aux traditions de la pizza napolitaine. Son rôle au sein de Big Mamma ne se limite pas seulement à la création de pizzas exceptionnelles, mais aussi à la direction d’une équipe d’artisans passionnés, et à l’innovation dans le respect des recettes ancestrales.
Un Chef Formé dans le Cœur de l’Italie
Originaire d’Italie, Andrea a grandi dans une famille où la gastronomie et l’hospitalité étaient des valeurs profondément enracinées. C’est dans le sud de l’Italie, entre Naples et la Campanie, qu’il développe dès son plus jeune âge une passion pour la pizza, un art qui se transmet de génération en génération. Sa formation auprès des maîtres pizzaiolos italiens a forgé son amour pour la pâte, les ingrédients frais et les méthodes de cuisson traditionnelles, notamment la cuisson au four à bois. Pour lui, la pizza n’est pas simplement un plat, mais une œuvre d’art qui nécessite précision, patience et respect des règles de l’art.
Une Carrière au Service de la Tradition et de l’Innovation
Avant de rejoindre Big Mamma Group, Andrea a travaillé dans plusieurs pizzerias de renom en Italie, où il a appris les secrets de la pâte, la sélection rigoureuse des produits et l’importance de la simplicité dans l’art culinaire. Son approche de la pizza est résolument artisanale, mais il n’hésite pas à y injecter sa touche personnelle, en combinant les techniques traditionnelles et l’utilisation de produits locaux et de qualité.
C’est en rejoignant Big Mamma Group qu’Andrea a véritablement pris une dimension internationale dans le monde de la pizza. Le groupe, fondé en 2015 par Tigrane Seydoux et Victor Lugger, se distingue par sa volonté de proposer une expérience culinaire authentique, avec une pizza qui allie l’artisanat traditionnel italien et l’énergie d’une approche moderne et dynamique. En tant que Chef Pizzaiolo Exécutif, Andrea a non seulement contribué à la création de nombreuses recettes phares de Big Mamma, mais il a aussi supervisé l’ensemble de la production de pizzas dans les restaurants du groupe.
L’Art de la Pizza à la Big Mamma
Sous la direction d’Andrea De Michele, Big Mamma s’est imposé comme un acteur majeur dans le secteur de la pizza en France. L’une de ses grandes réussites est d’avoir réussi à sublimer la pizza napolitaine traditionnelle en lui apportant une touche contemporaine, sans sacrifier pour autant son authenticité. Andrea est un fervent défenseur de la pâte à pizza qui doit être fine, légère et parfaitement aérée. Il lui accorde une attention particulière, veillant à ce qu’elle repose le temps nécessaire pour qu’elle développe une saveur riche et une texture parfaite.
Par ailleurs, l’utilisation d’ingrédients frais, souvent importés d’Italie, mais aussi locaux lorsque cela est possible, reste l’un des principes fondamentaux de la cuisine de Big Mamma. Andrea veille à ce que chaque pizza soit une expérience sensorielle, grâce à des combinaisons de saveurs qui mêlent simplicité et richesse.
L’Innovation au Service de la Tradition
Andrea De Michele n’est pas un simple artisan de la pizza, c’est aussi un innovateur. À travers ses créations, il a su réinventer la pizza napolitaine tout en respectant les règles de sa fabrication. Dans son travail, il est constamment à la recherche de nouvelles combinaisons, de nouvelles textures et de nouvelles idées, tout en maintenant une attention absolue à l’authenticité des recettes traditionnelles. Cette démarche permet à Big Mamma Group de se démarquer dans un secteur où l’innovation rime souvent avec déviation de la tradition.
Il a également su innover sur le plan des textures et des saveurs avec des pizzas moins conventionnelles, tout en s’assurant que les bases restent solides : une pâte parfaite, une sauce tomate de qualité, et une fior di latte ou mozzarella d’exception. Ses créations vont bien au-delà de la simple pizza ; elles sont des invitations à un voyage culinaire en Italie, un hommage à la cuisine du terroir italien.
Un Chef à l’Image de Big Mamma : Dynamique et Accueillant
Ce qui distingue aussi Andrea de nombreux autres chefs, c’est sa capacité à s’adapter à un environnement en perpétuelle évolution, comme celui de Big Mamma, et à diriger une équipe tout en partageant sa passion avec les jeunes générations. Il n’hésite jamais à transmettre son savoir-faire, que ce soit dans les cuisines de leurs restaurants ou à travers des formules de formations pour les nouveaux pizzaiolos du groupe. Pour lui, la pizza doit être un travail collectif, où chaque membre de l’équipe a son rôle et participe activement à l’excellence du produit final.
Un Chef au Service de l’Authenticité
Andrea De Michele est un chef qui incarne l’équilibre parfait entre respect de la tradition et esprit d’innovation. Il est à l’image de Big Mamma Group, qui a su apporter une nouvelle énergie et une nouvelle vision à la pizza napolitaine tout en restant fidèle à son âme. Grâce à lui, la pizza de Big Mamma ne cesse de séduire les palais du monde entier, offrant une expérience unique et authentique à chaque bouchée.
Andrea De Michele, en tant que Chef Pizzaiolo Exécutif de Big Mamma Group, est un chef passionné qui réussit à allier tradition et modernité avec brio. Grâce à son expertise, son travail acharné et sa créativité, il a su transformer la pizza napolitaine en une véritable expérience gastronomique, placée sous le signe de l’authenticité, de l’innovation et de l’excellence.
